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FP Restauración Nocturno 2019

FP Restauración Nocturno 2019

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Temática del Curso de FP

FP Hostelería y Turismo 2019

Número de Horas de Estudio Necesarias

2000 horas

Título Oficial que Conseguirás

FP Restauración Nocturno 2019

Objetivos FP Restauración Nocturno 2019

El aprendizaje que el profesional conseguirá al formarse con este Ciclo Formativo de FP Restauración Nocturno será:


- Analizar y desarrollar los procesos de producción y/o servicio de alimentos y bebidas, identificando, describiendo y/o aplicando: las principales operaciones, los equipos, materias primas, los procedimientos de trabajo y la rentabilidad de los procesos.


- Analizar los distintos tipos de establecimientos y modalidades de producción de elaboraciones de pastelería y panadería, valorando la función de los recursos humanos y materiales dentro de la organización.


- Pre -elaboración, realización y conservación de elaboraciones culinarias y bebidas, evaluando los resultados intermedios y finales.


- Analizar las funciones de planificación, organización y gestión y control integral de la calidad, y definir y/o aplicar los procedimientos de gestión y control en los procesos de producción y/o servicio de alimentos y bebidas.


- Valorar diferentes estrategias de comercialización para las ofertas gastronómicas y/o de productos de pastelería y panadería definidas, estimando las acciones de comunicación que mejor se adaptan a situaciones de mercado concretas.


- Sensibilizar a los demás respecto de los efectos negativos que sobre la salud personal y colectiva y sobre el confort de los clientes pueden producirse por el incumplimiento de las normas higiénico -sanitarias o de las normas de seguridad


- Dominar estrategias de comunicación para transmitir y recibir información correctamente y resolver situaciones conflictivas, tanto en el ámbito de las relaciones en el entorno de trabajo como en las relaciones con los clientes


- Seleccionar y valorar críticamente las diversas fuentes de información relacionadas con el ejercicio de la profesión que posibiliten el conocimiento y la inserción en la realidad laboral, la capacidad de auto -aprendizaje y la evolución y adaptación

Competencias FP Restauración Nocturno 2019

Administrar establecimientos, áreas o departamentos de restauración, diseñando y comercializando su oferta gastronómica.


Las Competencias Profesionales asociadas al Título de FP Restauración Nocturno serán las siguientes:


- Interpretar los planes generales de la empresa o establecimiento y concretarlos en objetivos y planes para el área de alimentos y bebidas.


- Aplicar las técnicas propias de su trabajo para optimizar la producción o prestación del servicio según criterios de eficacia, economía y productividad, consiguiendo la satisfacción de las expectativas del cliente.


- Interpretar la información recogida y Definir actuaciones según la planificación y las normas establecidas y dar instrucciones sobre la organización y prestación de los servicios en caso de variaciones en la oferta de alimentos y bebidas prevista.


- Comunicarse, al menos en dos lenguas extranjeras, con clientes y personal de canales de distribución.


- Aplicar las técnicas de «marketing» necesarias para el desarrollo de acciones comerciales propias de un servicio de alimentos y bebidas y reflejar la imagen de la empresa, tanto en los resultados de su trabajo como en las relaciones que mantenga


- Organizar y dirigir el trabajo de otros técnicos de nivel inferior.


- Poseer una visión global e integrada de la prestación del servicio en los diferentes tipos de establecimientos en los que puede desarrollar su trabajo, comprendiendo la función de las instalaciones y las dimensiones técnicas, organizativas, económicas


- Adaptarse a nuevas situaciones laborales generadas como consecuencia de los cambios producidos en las técnicas, organización laboral y aspectos económicos relacionados con el servicio de alimentos y bebidas.


- Mantener relaciones fluidas con los miembros del grupo funcional que coordina, responsabilizándose de la consecución de los objetivos asignados al grupo, respetando el trabajo de los demás, organizando y dirigiendo tareas colectivas y cooperando


- Mantener comunicaciones efectivas en el desarrollo de su trabajo con otras áreas o departamentos del establecimiento, interpretando órdenes e información, generando instrucciones claras e informando y solicitando ayuda a quien proceda cuando se produzca

Modulos Profesionales FP Restauración Nocturno 2019

Los Contenidos de esta Formación Profesional de Grado Superior de FP Restauración Nocturno que deberás estudiar serán:

- Procesos de cocina

- Procesos de pastelería y panadería

- Procesos de servicio de alimentos y bebidas

- Marketing en restauración

- Administración de establecimientos de restauración

- Lengua extranjera (1)

- Relaciones en el entorno de trabajo

- Formación en Centros de Trabajo

- Formación y Orientación Labora

(1) Alemán, francés, inglés, italiano o portugués, en función del idioma elegido.l

MÓDULO 1: Procesos de cocina

210 horas

- Equipos de cocina

- Materias primas

- Dietética y nutrición

- Gestión de almacén, economato y bodega

- Conceptos básicos de organización de la producción

- Pre -elaboración de productos

- Técnicas de cocina

- Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones

- Elaboraciones culinarias

- Decoración y presentación de elaboraciones

- Sistemas y métodos de conservación y regeneración de producción

- Control de la calidad en cocinas

- Cocinas territoriales

- Cocina de mercado

- Bibliografía gastronómica

- Seguridad y prevención en las zonas de producción culinaria

 

MÓDULO 2: Procesos de pastelería y panadería

65 horas

- Equipos para obradores de pastelería e industrias de panadería

- Esencias, colorantes, gasificantes, conservantes, aditivos y coadyuvantes para panadería y pastelería

- Organización de la producción

- Técnicas básicas de pastelería

- Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para pastelería y panadería

- El pan y la panadería

- Decoración de productos de pastelería y de panadería

- Elaboraciones de pastelería y repostería

- Necesidades de conservación, envasado, rotulación y etiquetado de productos de pastelería/panadería

- Control de la calidad en unidades de producción de panadería y pastelería

- Pastelería y repostería regional

- Bibliografía gastronómica de pastelería, repostería y panadería

- Tendencias de la pastelería actual

 

MÓDULO 3: Procesos de servicio de alimentos y bebidas

210 horas

- Mobiliario y equipos del área de consumo de alimentos y bebidas

- Organización del servicio

- Bebidas no alcohólicas

- Aperitivos, cervezas, aguardientes y licores

- Vino y restauración

- Coctelería

- Atención al cliente y venta de servicios de restauración

- Facturación y cobro

- Control de calidad de servicio

 

MÓDULO 4: Marketing en restauración

60 horas

"

- Subsector de restauración

- Subsector de industrias de panadería y de pastelería artesanal

- Tendencias alimentarias y composición de ofertas gastronómicas

- ""Marketinq"" de productos y de servicios

- Investigación de mercados

- ""Marketing rnix""

- ""Marketinq"" interno

- La servucción

- La carta: útil de ventas y de gestión

- Aspecto físico de las ofertas gastronómicas

"

 

MÓDULO 5: Administración de establecimientos de restauración

90 horas

- Estructura organizativa y funcional de las empresas de restauración

- La planificación

- Técnicas de programación y control de tiempos

- Control presupuestario

- Gestión de la restauración

- Gestión y control de almacenes de alimentos y bebidas

- Gestión de la calidad

 

MÓDULO 6: Lengua extranjera

90 horas

- Uso de la lengua oral

- Aspectos funcionales

- Uso de la lengua escrita

- Aspectos socioculturales

 

MÓDULO 7: Relaciones en el entorno de trabajo

30 horas

- La comunicación en la empresa

- Negociación

- Solución de problemas y toma de decisiones

- Estilos de mando

- Conducción/dirección de equipos de trabajo

- La motivación en el entorno laboral

 

MÓDULO 8: Formación en centros de trabajo

310 horas

La Formación en Centros de Trabajo es un Módulo Profesional que obligatoriamente han de cursar los alumnos de los Ciclos Formativos en un entorno real de trabajo. La realización de prácticas formativas en centros de trabajo se convierte en elemento esencial en el sistema de Formación Profesional y tiene como función que el alumno asuma la realidad profesional en sus componentes técnicas y socio -laboral.

El módulo de Formación en Centro de Trabajo persigue las siguientes finalidades:

 

- Completar la adquisición por los alumnos de la competencia profesional conseguida en el centro educativo, realizando un conjunto de actividades en el centro de trabajo que le permitan desarrollar plenamente la competencia profesional.

- Evaluar la competencia profesional adquirida por el alumno, especialmente en aquellos aspectos que requieran situaciones reales de producción.

- Adquirir conocimientos de la organización productiva de su perfil profesional y del sistema de relaciones socio -laborales del centro de trabajo.

MÓDULO 9: Formación y orientación laboral

35 horas

- Salud laboral

- Legislación y relaciones laborales

- Orientación e inserción socio -laboral

- Principios de economía

- Economía y organización de la empresa

 


INSTITUTOS Y ACADEMIAS DÓNDE ESTUDIAR Y APRENDER EL FP RESTAURACIÓN NOCTURNO 2019


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